Cependant, derrière chaque ingrédient se cache bien plus que la nature. Ce sont les mains qui les cultivent, les récoltent, les pêchent et les métamorphosent en un repas inoubliable. Les producteurs, pêcheurs, agriculteurs, éleveurs et cuisiniers forment l’âme de cette histoire, préservant une tradition qui se réinvente à chaque saison.

Dans les vignes, le vent de tramontane effleure les ceps, qui produiront des vins au caractère unique, empreints du paysage environnant. Dans les jardins, des mains expertes récoltent patiemment les haricots de Ganxet, choisissent minutieusement les pommes, attendent le moment idéal pour les oignons et se délectent du parfum unique du recuit de drap fraîchement préparé.

En mer, les pêcheurs s’aventurent à l’aube, sachant qu’il faut préserver un équilibre pour que la mer continue de livrer ses trésors : crevettes de Palamós, anchois de l’Escala, langoustines et bars d’eaux cristallines. Et dans la montagne, au milieu des chênes et des chênes-lièges, les truffes et les champignons d’automne se dissimulent, attendant d’être repérés par des regards avertis.

Cependant, le produit local n’a de valeur que s’il parvient jusqu’à la table. Dans les marchés locaux, les agriculteurs et les artisans transmettent leur savoir à ceux qui prennent le temps d’écouter. Dans les restaurants, les chefs redonnent vie à chaque ingrédient, préservant son essence tout en l’élevant, pour qu’il reste gravé dans la mémoire de ceux qui le savourent. De ses auberges traditionnelles aux restaurants gastronomiques les plus innovants et étoilés, l’Empordà est un territoire que l’on savoure, que l’on expérimente et que l’on retient à travers ses produits.

Lorsque nous nous alimentons de la terre et de la mer avec respect, que nous privilégions les produits de saison et que nous reconnaissons le travail de ceux qui rendent cela possible, nous ne mangeons pas seulement, nous participons à une histoire racontée à travers chaque plat. Parce que le produit local va au-delà d’un simple choix. C’est un hommage au territoire, à ses artisans et à sa gastronomie. Et dans l’Empordà, cet hommage se vit à chaque bouchée.