Nous sommes ce que nous mangeons et chaque bouchée nous relie à la terre qui nous entoure, à la nature qui nous nourrit. Iolanda Bustos, cheffe biodynamique et experte en ingrédients botaniques sauvages, nous rappelle cette vérité fondamentale à chaque plat qu’elle crée. Marcher à travers l’Empordà avec elle va au-delà de la simple balade ; c’est un voyage profond vers les racines de cette terre, où faune et flore sauvages deviennent des acteurs essentiels de notre alimentation et de notre bien-être, authentiquement méditerranéens.
Cueillir des fleurs, des pousses ou des fruits est un acte symbolique de connexion avec le cycle de la vie. Chaque plante rencontrée en chemin porte en elle la sagesse de la terre, une énergie qui a absorbé la chaleur du soleil, la fraîcheur de la pluie et la pureté de l’air. Sous les mains de la cheffe, ces ingrédients se métamorphosent en plats vivants, où ce que nous mangeons nous nourrit non seulement physiquement, mais aussi émotionnellement et spirituellement.
En parcourant l’Empordà, guidés par ses connaissances, nous apprenons à observer le paysage autrement, avec un regard qui capte les détails cachés, les petites merveilles botaniques souvent ignorées. C’est une expérience d’éveil permanent : une fleur qui éclot près du chemin, une pousse délicate prête à être cueillie, une feuille qui renferme le goût de la terre et ses vertus curatives.
Chaque ingrédient offert par la nature porte en lui son histoire et sa fonction. Les fleurs sauvages cueillies par nos mains, avant même de devenir un plat, nous imprègnent déjà d’un sentiment d’enracinement, d’un retour à l’essentiel. Savoir que ce que nous mangeons ne nous nourrit pas uniquement sur le plan physique, mais nous relie aussi à notre environnement, nous rappelle l’importance de vivre en harmonie avec la nature.
Lorsque ces ingrédients arrivent l’assiette, la magie continue de s’opérer. Iolanda transforme ces trésors de la terre en créations culinaires qui, au-delà de ravir nos sens, nous invitent à réfléchir sur notre relation avec ce que nous mangeons. Chaque bouchée est un rappel que nous faisons partie d’un écosystème qui nous nourrit et nous soutient.
Cet acte de nous nourrir en pleine conscience, de cueillir et cuisiner dans le respect du cycle naturel, est une manière de vivre pleinement. Manger n’est pas qu’une question de survie, mais une expérience de connexion avec le monde qui nous entoure. En somme, nous sommes ce que nous mangeons, car chaque ingrédient que nous apportons à notre corps nous nourrit à la fois intérieurement comme extérieurement, nous apportant force, santé et équilibre, tout en nous reliant au savoir et à la tradition ancestrale, présents dans nos plats.